Menu Índia #1 - Bebida

Olá Pessoas...

Chegamos ao último post da série Cozinhas do Mundo Índia. Sem sombra de dúvida esta é a iguaria indiana mais conhecida no mundo, o Tchaï. Modéstia a parte o que eu faço é uma delícia... Façam em suas casas e sirvam na hora do chá para aquelas visitas especiais. Vai chover elogios. Depois passa aqui e me diz, ok? Vamos a receita...


Você vai Precisar:
1 colher de sopa de chá preto
 
500ml de leite integral

4 colheres de sopa de açúcar

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 5cm

6 vagens de cardamomo

1 cravo-da-índia

Modo de Preparo:
Descasque o gengibre e corte em cubinhos. Coloque 600ml de água em uma caçarola, acrescente o chá, o leite, o açúcar, os cubinhos de gengibre, as vagens de cardamomo.

Deixe ferver por 30 segundos, depois desligue o fogo. Deixe em infusão de 2 a 3 minutos.

Filtre o preparado em um filtro de café. Recolha o líquido obtido e o passe várias vezes de uma chaleira para outra, com distância a mais alta possível (sem se queimar...): o chá vai ficar com uma cor forte e espumosa. Sirva imediatamente.

Até mais Pessoas... E em breve colocarei a disposição uma enquete para saber o que vocês querem ver na próxima Cozinhas do Mundo.

Menu Índia #1 - Sobremesa

Olá Pessoas...

A parte mais gostosa da nossa série chegou... A sobremesa. O clima da Índia é bem quente e como vocês podem imaginar a sobremesa preferia, principalmente no Verão, é o sorvete. O sorvete deles chama-se Kulfi e é bem peculiar, por ser, como toda a cozinha indiana, é rica em sabor. O preferido é o com pistache...

Você vai precisar:

1 litro de leite integral

200g de keite condensado

70g de pistache sem casca e sem sal

5 vagens de cardamomo

Modo do Preparo:

Retire as sementes de cardamomo das vagens. Esmague-as com um socador em um pilão ou com um rolo de confeiteiro. Triture grosseiramente o pistache; toste-os a seco.

Coloque o leite integral e o leite condensado rm uma caçarola, acrescente as sementes de cardamomo esmagadas e leve à fervura baixa. Abaixe o fogo ao mínimo e deixe reduzir por volta de 1 hora, mexendo de vez em quando para que não forme nata sobre a superfície.

Desligue o fogo, coloque o pistache e deixe esfriar, mexendo de vez em quando.

Coloque em uma soverteira preparado, após esfriar, e deixe bater por 40 minutos. Na falta de uma soverteira, coloque-o em uma tigela, leve ao congelador e raspe a cada 15 minutos com um garfo para desfazer os cristais de gelo).

Coloque-o em formas de sorvete (cônicas, de preferência) e leve ao congelador. Retire das formas 5 minutos antes de servir.

Menu Índia #1 - Prato Principal

Olá Pessoas...

Como vão... Ansiosos para o próximo post da nossa série? Eu estou... Frango Tandoori é um dos pratos tradicionais da cozinha indiana, portanto não poderia ficar de fora dessa seleção... espero que vocês gostem muito dessa receita que é muito saborosa...

Você vai precisar:

4 coxas de frango caipira

5 dentes de alho

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 8 cm

1 colher de sopa de ghee (ou manteiga derretida)

200 g de queijo

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de óleo de girassol

1 colher de café de sementes de cominho (ou 1/2 colher de café de cominho em pó)

1 colher de café de sementes de coentro (ou 1/2 colher de café de coentro moido)

1 colher de café de sementes de mostarda (ou 2 colheres de café de mostarda em pó)

1 pitada de páprica

1 pitada de curcuma


Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Retire a pele das coxas do frango; fure-as profundamente, em diversos lugares, com uma faca pontiaguda.

Toste sem gordura todas as sementes em uma frigideira anti-aderente por 20 segundos (caso seja substituidos por pó ou sejam moidas não há  a necessidade de ir para o fogo). Descasque e pique os dentes de alhos. Descasque o gengibre e corte em cubinhos. Coloque-os em um pilão acrescente as sementes e esmague tudo com um socador.


Despeje o preparado em uma tijela, acrescente o suco de limão, o queijo, o ghee, a páprica e o cúrcuma. Coloque sal e pimenta do reino. Misture bem. Após coloque as coxas de frango neste preparado marinando por pelo menos 6 horas, revirando-as várias vezes. Pré-aqueça o forno a 210º C.

Unte cuidadosamente uma chapa de forno, coloque as coxas de franco. Cubra-as com a marinada e leve ao forno em média por 45 minutos. Durante o cozimento despeje várias vezes a marinada sobre as coxas de frango envolvendo-as com uma camada condimentada que irá endurecer.

Menu Índia #1 - Primeiro Prato

Olá Pessoas!!!!

Hoje mais um dos pratos da nossa série Cozinhas do Mundo Índia. Por incrível que pareça essa receita é uma das mais próximas do nosso cotidiano, por assim dizer. De fácil preparo e sabor extremamente indiano o Arroz Pilaf com Cebolas é uma receita das mais básicas dessa culinária tão exótica.

Você vai precisar:
 
400g de arroz basmati (caso não encontre pode ser usado o arroz que usamos no dia-a-dia)

3 cebolas roxas

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 5 cm

3 colheres de sopa de ghee (ou de manteiga derretida)

200 ml de leite de coco

8 fios de açafrão

1 colher de café de sementes de cominho (ou 1/2 colher de café de cominho em pó)

1 colher de café de sementes de mostarda (ou 2 colheres de café de mostarda em pó)

1 pitada de cúrcuma

2 folhas de louro

2 cravos da índia

sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Coloque o arroz em um escorredor e lave em água corrente. Descasque o gengibre; raspe-o em pedaços finos. Descasque e pique uma cebola roxa.

Aqueça duas colheres de sopa de ghee em uma frigideira funda em seguida acrescente o gengibre, a cebola picada, as sementes de cominho e mostarda. Refogue em fogo médio por 1 minuto: as sementes de mostarda irão estourar.

Acrescente o arroz, misture bem ainda no fogo durante um minuto; acrescente o leite de coco e 800 ml de água. Misture bem. Acrescente o curcuma, as folhas de louro e os cravos da índia.

Faça uma infusão dos fios de açafrão com duas colheres de água morna. Acrescente-a na frigideira funda. Coloque sal e pimenta do reino. Tampe e deixe cozinhar em fervura baixa por 20 minutos.

Enquanto isso descasque as outras duas cebolas roxas e corte-as em rodelas finas. Aqueça uma colher de sopa de ghee numa frigideira e doure as cebolas, mexendo-as constantemente: elas devem dourar até ficarem crocantes!!!

No fim do cozimento do arroz pilaf verifique se ainda há água; caso contrário acrescente um pouco para que o arroz não grude. Sirva em um prato fundo e espalhe as cebolas fritas.

Espero vocês no próximo post... até mais.

Menu Índia #1 - Entrada

Olá Pessoas...

Ansiosos para o primeiro post do Menu Índia (espero que sim). Eu estou e muito

Em primeiro lugar, quero dizer que essa receita é a minha preferida da culinária indiana, ela é simples e saborosa, porém captura toda a mensagem dessa cozinha tão exótica.

Além, é claro de ser um dos pratos mais conhecidos.

Vamos preparar as deliciosas Samosas?

Você vai precisar:

5 folhas de massa filo (as mesmas usadas para o rolinho primavera)

250g de batatas

1 colher de sopa de ghee (ou manteiga derretida, que particularmente, é muito mais fácil de encontrar)

2 gemas de ovos

1 pimenta-malagueta

1/2 colher de café de cominho em pó

1/2 colher de café de coentro em pó (ou se preferir 1 colher de café das sementes)

2 colheres de café de mostarda em pó

1 colher de café de cúrcuma (mais conhecido como açafrão da terra)

Óleo de girassol, sal grosso e sal refinado, pimenta-do-reino

Preparo:
Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos. Cozinhe em água fervente e salgada por volta de 10 minutos, depois escorra. Amasse as batatas e misture as sementes de mostarda.

Aqueça o ghee (ou a manteiga) em uma frigideira funda. Acrescente o cominho, as batatas amassadas e o coentro (em pó ou semente). Misture bem e aqueça em fogo médio por 3 minutos mexendo de vez em quando.

Retire do fogo, acrescente a pimenta-malagueta sem sementes e em tiras finas e o cúrcuma. Acrescente sal e pimenta e misture bem.

Corte as folhas de massa filo em 10 circulos de 14cm de diâmetro. Corte-os ao meio. Dobre os semicirculos, colando as pontas com a gema batida, formando cones. Abra-os delicamente na mão. Recheie-os até a metade com a batata, depois feche-os com um pouco de gema. Renderá 20 samosas.

Aqueça o óleo de girassol em frigideira funda. Frite as samosas sucessivamente de 20 a 30 segundos de cada lado; escorra em papel absorvente.

Espero que tenham gostado.

Nos encontramos no próximo post.

Até mais.

Menu Marrocos #1 - Bebida

Esse é o último post do primeiro Menu Marrocos da série Cozinhas do Mundo. E para fecharmos de forma muito auspiciosa trazemos a bebida mais consumida no Marrocos, o chá de hortelã.

É isso mesmo vou passar a vocês a receita de um verdadeiro chaï bi nâanâa, porque não basta apenas colocar o sachê na água quente e está pronto. Vamos a receita?

Você vai precisar:

1 colher de sopa de chá verde
5 colheres de chá de açúcar
1 maço pequeno de hortelã

Preparo:
Coloque 1 litro de água para ferver. Coloque o chá e um pouco de água fervente na chaleira. Agite a chaleira com um movimento circular, depois jogue fora a água, isso ajuda a retirar o pó do chá e o possível amargor das folhas.

Coloque o maço de hortelã enxaguado na chaleira, comprima e verta o restante da água fervente. Adicione açúcar, mexa e deixe em infusão por volta de 7 minutos.

Mexa novamente, depois sirva o chá em pequenos copos, vertendo-o do alto para aerá-lo.

Viram só uma maneira bem mais tradicional de se preparar chá do que sempre usar os sachês. Na próxima vez que receber visitas sirva esse delicioso chá, pois no Marrocos ele é o símbolo da hospitalidade. Portanto esqueça a vassoura atrás da porta e vá correndo preparar um bom chaï.

Pessoal está rolando uma enquete sobre o próximo Cozinhas do Mundo. Participe agora.

Até a próxima galerinha

Menu Marrocos #1 - Sobremesa

Para a sobremesa do Menu Marrocos selecionei uma das especialidades doces desse país. Essa receita rende 20 unidades.

Chifres de Gazela
Kâab al Ghazal

Você vai precisar:
100ml de água de flor de laranjeira
80g de açucar de confeiteiro
óleo

Para a pasta de amêndoas:
250g de amêndoas ou de pó de amêndoas
150g de açúcar
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
30g de manteiga

Para a massa:
120g de farinha
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Prepare a pasta de amêndoas. Derreta a manteiga em fogo brando. Misture o pó de amêndoas, o açúcar a água de flor de laranjeira. Adicione a manteiga derretida e misture bem. Forme bolinhas do tamanho de uma noz, depois as enrole em forma de pequenos cilindros.

Preaqueça o forno a 150ºC. Misture todos os ingredientes da massa e amasse energicamente para obter uma massa homogênea.

Pegue um pedaço da massa do tamanho de uma laranja; estique-o com um rolo em um longa faixa de 1mm de espessura. Deposite nela cilindros de pasta de amêndoas lado a lado no sentido do comprimento, deixando 4cm de espaço entre eles. Dobre a faixa de massa sobre a pasta de amêndoas. Pressione as bordas com os dedos para colá-las bem. Recorte meias-luas com uma carretilha dentada; encurve-as para dar-lhes o formato de um chifre. Espete-os ligueiramente com um garfo. Coloque-os sobre uma assadeira untada, espaçando-os suficientemente. Refaça a operação até terminarem os ingredientes.

Asse os chifres durante 15 minutos. Devem ficar apenas dourados.

Aqueça a água de flor de laranjeira em fogo brando. Molhe nela os chifres, passando-os rapidamente no açúcar de confeiteiro.

Após isso é só degustá-los lentamente... Atenção ao sabor e aroma dessa delícia marroquina, são inesquecíveis.

Até a próxima com o último post da série Cozinhas do Mundo: Marrocos.

Menu Marrocos #1 - Prato Principal

Chegamos ao prato principal do Menu Marrocos.
Para esse menu escolhi um frango, pois o sabor está bem mais perto do nosso paladar.
Além disso, essa receita vai te surpreender. É suficiente para 4 pessoas. Então vamos à receita:

Frango com Geléia de Tomate
Dajaj Mâa Morabba Tamatem

Você vai Precisar de:
1,5kg de frango inteiro cortado em pedaços
2 cebolas
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de café de gengibre moído
1 pau de canela
1/2 colher de café de pimenta-do-reino preta
1 pitada de pistilos de açafrão moídos (pode substituir por açafrão da terra)
30g de grãos de gergelim
Sal

Para a Geléia:
800g de tomates maduros
80g de mel
1 colher de café de canela em pó
40g de manteiga

Preparo:
Pique a cebola em cubos bem pequenos. Após retirar o germe do alho, amasse-os. Doure o frango com as especiarias, no azeite, por 5min em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, misture e deixe por mais 2min. Regue com 100ml de água e cozinhe por cerca de 45min, virando os pedaços de vez em quando.
Para a Geléia: Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubos pequenos. Derreta a manteiga. Adicione a canela, depois os tomates. Misture e cozinhe em fogo médio por 15min, até que a água evapore. Acrescente o mel até apurar (cerca de 15min).
Torre a seco os grãos de gergelim.
Montagem: Sirva os pedaços de frango com o molho polvilhado com gergelim acompanhado de geléia de tomate.

Estamos quase no fim de uma refeição marroquina, só faltam mais dois pratos. O próximo será a sobremesa.

Não deixem de comentar.

Menu Marrocos #1 - Primeiro Prato

Boa Tarde...

Seguindo com nossa série de pratos marroquinos em uma refeição chegamos ao primeiro prato. Ainda não é o prato principal, na verdade é um intermediário, aquele que vai preparar seu organismo nessa transição de um prato leve, como uma salada, para um prato mais robusto e encorpado.

E para o primeiro prato do Marrocos escolhi um tajine bem saboroso... mas espera aí.... Você deve estar se perguntando o que é um Tajine?

Vamos a uma breve explicação...

Tajine é uma técnica de praparação tradicional marroquina que resulta carne tenra, soltando-se dos ossos, com vegetais aromáticos e molho.

Além disso, é o nome da panela utilizada para tal preparação, uma panela especial feita de barro cozido e envernizado. É bem resistente quando submetida a altas temperaturas. A base pode ser levada à mesa visto que é bem ornamentada.

Explicações dadas vamos à receita:

Tajine de legumes

Tajine bi  al Khodar

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 40 minutos

Para 4 pessoas

Você vai precisar:
2 tomates

3 abobrinhas

3 cenouras

2 nabos

1 pimentão

1 cebola

2 dentes de alho

5 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de cominho moído

1 colher de sopa de páprica

1 maço pequeno de salsa

1 maço pequeno de coentro

Sal

Pimenta-do-reino moída

Preparo:
Coloque para ferver uma grande quantidade de água. Mergulhe os tomates durante 15 segundos, depois os passe em água fria, retire-lhes a pele e as sementes; corte-os em quatro em cima de uma peneira, colocada sobre uma saladeira, a fim de recuperar o suco. Deixe-os escorrer na peneira.

Descasque os dentes de alho; pique-os após retirar-lhes o germe. Lave, seque e pique a salsa e o coentro. Misture o azeite, o alho, o cominho, a páprica e a metade das ervas. Tempere com sal e pimenta. Adicione o suco dos tomates. Reserve esse molho.

Descasque e corte a cebola. Raspe e lave as cenouras e os nabos. Retire o pendúnculo e as sementes do pimentão. Lave as abobrinhas. Corte todos os legumes em pedaços grandes.

Coloque todos os legumes em uma panela. Misture o restante da salsa e do coentro, depois regue com o molho. Deixe cozinhar com a panela tampada em fogo brando por volta de 40 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos, deixe reduzir o molho se necessário.

Pessoal, quero agradeçer pela visita e pedir para que comentem isso só ajuda o blog a crescer.

Até a próxima.

Menu Marrocos #1 - Entrada

Boa Noite...

Hoje vamos a uma das muitas entradas marroquinas, lembrando que normalmente são algum tipo de salada. Para esse post escolhi a salada de laranjas com canela por ter um sabor um tanto diferente do que estamos acostumados aqui no Brasil. Vamos a receita:

Salada de Laranja com Canela

Salata Albotokal bi al Karfa

Preparação: 15min

Para 4 pessoas

Você vai precisar de:

3 laranjas

Suco de 1 laranja

Suco de ½ limão

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

½ colher de café de canela em pó

1 colher de café de água de flor de laranjeira

Preparo:

Descasque bem as laranjas, retirando todas as peles brancas. Corte-as em rodelas finas, retire todas as sementes e coloque as rodelas em uma travessa.

Misture os dois sucos em uma tigela, depois incorpore o açúcar e a água de flor de laranjeira. Mexa bem para dissolver o açúcar, depois despeje sobre as rodelas de laranja. Polvilhe com canela e sirva.

Quero ver as fotos das suas preparações ein? Infelizmente não consegui colocar uma foto do meu prato. 

Pessoas para o blog continuar crescendo vamos comentar, é de graça.